Зовнішній вигляд: м’якуш отриманий від спинної, поперекової, тазостегнової та лопаткової частини туш, зачищених від сухожилок і грубих поверхневих плівок; краї зарівняні, без бахромок; поверхня чиста, незавітрена, без ослизнювання. Колір: від рожевого до червного. Запах:доброякісного м’яса, без стороннього запаху.