Вимоги до якості яловичини
Дата подання: 10.08.2020 13:08
Дата відповіді: 13.08.2020 11:00
Добрий день. Видповідно до ДСТУ 4589:2006 "Напівфабрикати м'ясні натуральні від комплексного ділення яловичини за кулінарним призначенням. Технічні умови" яловичина не ділиться на гатунки. Згідно з класіфікацією ДСТУ 4589:2006 яловичина є:
Залежно від технології виробництва, виду та призначеності використання випускають такі напівфабрикати:
великокускові — м’якушеві;
дрібнокускові — м’якушеві та м’ясокісткові.
Великокускові та дрібнокускові напівфабрикати випускають таких назв:
а) Великокускові: м’якушеві:
Безкістковий;
б) Дрібнокускові: м’якушеві:
Асорті;
Смаженина особлива; м’ясокісткові:
Яловичина для тушкування;
Грудинка для харчо.
Прошу уточнити, яке саме м'ясо яловичини Ви бажаєте отримати згідно ДСТУ 4589:2006.
Дякую.
Розгорнути
Згорнути
відповідь:
Згідно з класифікацією ДСТУ 4589:2006 нам потрібно а)Великокускові м'якушеві (безкісткові),б)Дрібнокускові:м'якушеві (асорті).