Молоко

Молоко коров'яче (охолоджене).
Жирність 3,5% і більше.
За органолептичними показниками молоко питне повинно відповідати вимогам, за-значеним у таблиці 1.
Таблиця 1 — Органолептичні показники молока питного
Показник Характеристика
Зовнішній вигляд та
консистенція Однорідна рідина без осаду, пластівців білка та грудочок жиру
Смак і запах Чисті, без сторонніх, не притаманних свіжому молоку присмаків та запахів. Для пастеризованого та ультрапастеризованого молока — з легким при¬смаком пастеризації, для пряженого і стерилізованого молока — вираже¬ний присмак пастеризації
Колір Білий, рівномірний за всією масою; для пряженого молока — від світло-кремо¬вого до темно-кремового відтінку, для стерилізованого молока — з легким кремовим відтінком; для пряженого молока може бути злегка буруватий відтінок

молоко питне повинно відповідати вимогам,

Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники молока питного

Показник Норма
Масова частка жиру, % ≥3,5

Масова частка білка, %, не менше ніж:
— з масовою часткою жиру від 3,2 % до 4,55 %
2,90 - 3,00
Титрована кислотність, °Т, не більше ніж:
— пастеризованого, пряженого 19
— ультрапастеризованого, стерилізованого
Густина, кг/쬬¬¬¬¬3, не менше ніж:
— з масовою часткою жиру від 3,2 % до 4,55 %
≥1027

Група чистоти, не нижче ніж 1
Фосфатаза для пастеризованого молока Відсутня


За фізико-хімічними показниками наведеним у таблиці 2.
Пероксидаза для пряженого, ультрапастеризованого, стерилізованого Відсутня
Температура під час випуску з підприємства, °С:
— пастеризованого, пряженого
— ультрапастеризованого, стерилізованого 4±2
Від 1 до 25

Вміст токсичних елементів і мікотоксинів у молоці питному не повинен перевищува¬ти гранично допустимі рівні, передбачені СанПиН 42-123-4089 та МБТ и СН № 5061.
Вміст антибіотиків та гормональних препаратів у молоці питному не повинен переви-щувати норм, передбачених МБТ и СН № 5061.
У молоці питному не повинно бути інгібуючих речовин.